Fiche ROME H2107
Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
15 600
▼ -3,1 %Alimentaire
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Alimentaire · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.
Savoir-faire (33)
- Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
- Alerter, demander un appui ou un arbitrage
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Charger, décharger, manutentionner des produits
- Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
- Contrôler la qualité des matières premières à la réception
- Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité
- Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipements
- Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Prélever des échantillons de matières ou de produits
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Préparer le poisson pour la conservation
- Préparer les poissons pour la mise en conserve
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Rendre compte de son activité
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Réaliser l'emballage de produits frais
- Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
- Surveiller la température des zones de stockage
- Surveiller les processus de production pour garantir la qualité
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
- Vérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)
Savoir-être professionnels (3)
- Faire preuve de persévérance
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (22)
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- CAP poissonnier écailler
- CQP poissonnier
- Caractéristiques des poissons et des fruits de mer
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Gestion des stocks de poissons
- Maintenance préventive des équipements de production en industrie alimentaire
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Méthodes de cuisson des produits de la mer
- Normes qualité
- Procédés de fabrication alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de filetage
- Techniques de nettoyage des produits de la mer
- Techniques de salage et de fumage des poissons
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de machines pour la transformation des produits de la mer
- Variétés de poissons
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.