Fiche ROME H2103
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
15 600
▼ -3,1 %Alimentaire
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Alimentaire · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Savoir-faire (35)
- Abattre et nettoyer des animaux
- Affûter un outil, un équipement
- Alerter, demander un appui ou un arbitrage
- Analyser et prévenir les risques
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Conditionner des produits
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Dépouiller un animal
- Déterminer des mesures correctives
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants
- Identifier la cause d'une anomalie
- Identifier les types et morceaux de viande
- Manipuler des animaux
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Relayer de l'information
- Respecter le bien-être animal
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser l'emballage de produits frais
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser une pesée
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Trier des pièces de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (29)
- Abattage d'un animal
- CAP boucher
- CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Chaîne du froid
- Classification de carcasses
- Dégraissage de viande
- Machine de découpe de viande
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédés de découpage
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques d'éviscération animale
- Techniques de coupe et d'abattage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désinfection des surfaces
- Techniques de parage des viandes
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Types de spécialités bouchères
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à désosser
- Utilisation de matériel de nettoyage
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.