Fiche ROME H1505
Nez
Le nez compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, etc.) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, etc.) et les attentes des consommateurs Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation
Intitulés de postes
11
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
5
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
220
▲ +15,8 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
1 950€
Diplôme médian parmi 3 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Analyste sensoriel / Analyste sensorielle
- Aromaticien / Aromaticienne
- Créateur / Créatrice de parfum
- Dégustateur / Dégustatrice
- Dégustateur / Dégustatrice en industrie alimentaire
- Evaluateur(trice) testeur(se) sensoriel(le)
- Expert / Experte en olfactométrie
- Formulateur / Formulatrice en arômes
- Formulateur / Formulatrice en parfumerie
- Nez
- Parfumeur / Parfumeuse
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine H15
Qualité et analyses industrielles
Offres diffusées (2026 T1)
31 880
▼ -1 %61 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,4
13 500 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Sciences de la vigne et du vin (Licence générale), Chimie des aromes, parfums, cosmetiques (Master LMD).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Ce métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique. La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Savoir-faire (34)
- Adapter les gammes aux attentes clients
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
- Analyser un produit, service ou marque
- Appliquer un cadre juridique ou réglementaire
- Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrances
- Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiques
- Conduire des travaux d'études et de recherche
- Créer une documentation technique
- Documenter les procédures d'essais
- Documenter les procédures techniques
- Définir la composition d'un produit
- Elaborer des modifications permettant de répondre au cahier des charges, aux réglementations en vigueur et aux attentes des parties concernées
- Gérer une base documentaire
- Identifier et anticiper de nouvelles attentes clients et de nouvelles niches produit ou client à cibler
- Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturels
- Maîtriser les caractéristiques d'un produit ou d'un matériau
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Mémoriser des odeurs
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Procéder à des tests, expérimentations
- Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
- Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
- Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
- Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Travailler en groupe, en réseau
- Valider les échantillons avant leur mise en production
- Vendre ou louer des produits ou des services
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre ouvert aux changements
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (31)
- Allergologie
- Analyse microbiologique
- Analyse sensorielle
- Bachelor en sciences et ingénierie - chimie et génie industriel
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
- Cartographie des parfums
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Chimie moléculaire
- Conception et analyse d'enquête
- Construction de grilles d'évaluation
- Création et analyse de questionnaires
- Logiciels de modélisation olfactive
- Marketing (mercatique)
- Master mention chimie
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Normes IFRA (International Fragrance Association)
- Olfactologie
- Osmologie
- Physicochimie
- Programme de recherche et développement
- Techniques d'humage
- Techniques de dégustation
- Techniques de dégustation et d'olfaction
- Techniques pédagogiques
- Toxicologie
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
- Utilisation de logiciels d'analyse statistique
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.