Fiche ROME G1806
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
47 600
▲ +7,7 %Service
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Service · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Savoir-faire (42)
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Animer, coordonner une équipe
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer et fidéliser la relation client
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Effectuer le service du vin
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Former le personnel à la présentation des vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Gérer une cave à vins
- Innover dans les techniques de conservation des vins
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Organiser le travail d'une équipe
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle
- Superviser le service en salle lors d'événements
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Savoir-être professionnels (3)
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (21)
- Accords vins et fromages
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Carte des vins
- Certificat de spécialisation sommellerie
- Communication avec les fournisseurs
- Conseiller en sommellerie
- Evaluation sensorielle des vins
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
- Méthodes de conservation du vin
- Oenologie
- Service de vins en restauration
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
- Techniques de vente
- Techniques de vinification
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
- Vins biologiques
- Vins et accords mets-vins
- Vins sans sulfites
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.