Fiche ROME G1805
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement. Gère le quotidien du café, bar ou brasserie, en assurant un service de qualité des boissons et préparations culinaires Supervise l'équipe, forme le personnel et gère les plannings Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité Optimise la gestion des stocks et des approvisionnements pour répondre aux besoins des clients
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine G18
Service
Le producteur ne publie pas d'offres pour ce domaine sous un libellé identique au référentiel ROME.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec une formation de niveau Bac à Bac+2. Une licence en gestion hôtelière peut également être pertinente. Un permis d'exploitation est obligatoire pour tout gérant de débit de boissons ainsi que l'obtention de la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.
Savoir-faire (36)
- Accueillir le client et l'installer
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Assurer une ambiance accueillante et conviviale
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler la qualité du nettoyage et du travail effectués
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir les plannings et congés de ses équipes
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Evaluer les performances de l'établissement
- Former les nouveaux employés aux procédures du service client
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Gérer une caisse
- Gérer une situation conflictuelle
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
- Optimiser l'agencement du bar
- Optimiser les coûts d'exploitation du bar
- Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
- Prendre une commande client
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats culinaires
- Recruter et intégrer une personne
- Respecter la réglementation locale
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Saisir une commande sur informatique
- Surveiller la qualité des produits servis
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Utiliser des logiciels spécifiques
Savoir-être professionnels (4)
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (22)
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- Connaissance des réglementations locales
- Connaissance des tendances du marché des boissons
- Gestion de la relation client (CRM)
- Gestion de la sécurité du bar
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion des inventaires
- Logiciels comptables
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance de l'équipement de bar
- Marketing et promotion de l'établissement
- Modes de paiement
- Organisation d'évènements professionnels
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de tenue de caisse
- Réglementation des jeux et loteries
- Techniques de restauration
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de bar
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.