Fiche ROME G1804
Sommelier / Sommelière
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Intitulés de postes
4
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
730
▲ +4,3 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Chef sommelier / Cheffe sommelière
- Commis sommelier / Commise sommelière
- Sommelier / Sommelière
- Sommelier-caviste / Sommelière-caviste
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine G18
Service
Le producteur ne publie pas d'offres pour ce domaine sous un libellé identique au référentiel ROME.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Savoir-faire (35)
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Analyser les tendances du marché du vin
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Assurer la formation du personnel sur les vins
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Définir des besoins en approvisionnement
- Développer et fidéliser la relation client
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Gérer une cave à vins
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Savoir-être professionnels (4)
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (21)
- Accords vins et fromages
- Analyse des tendances du marché du vin
- BP sommelier
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Certificat de spécialisation sommellerie
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Evaluation sensorielle des vins
- Législation des vins et spiritueux
- MC sommellerie
- Maintenance des équipements de cave
- Méthodes de conservation du vin
- Planification des achats de vins saisonniers
- Service de vins en restauration
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques commerciales
- Techniques de dégustation
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
- Vins biologiques et biodynamiques
- Vins et accords mets-vins
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.