Fiche ROME G1607
Employé / Employée de restauration collective
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas. Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes Réceptionne et stocke les produits alimentaires Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
107 600
▲ +3,2 %Production culinaire
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Production culinaire · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.
Savoir-faire (23)
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Conditionner des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Livrer une commande
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Procéder à l'encaissement
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats culinaires
- Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
- Préparer, assembler des plats simples
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Réaliser la plonge
- Réaliser un service en salle
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Répondre aux attentes d'un client
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Avoir le sens du service
- Etre ouvert aux changements
Savoirs (24)
- Agent polyvalent de restauration
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- CQP employé polycompétent de restauration
- Certificat de spécialisation restauration collective
- Chaîne du froid
- Compositions de salades
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de conditionnement
- Techniques de dressage des plats
- Techniques de liaison chaude et froide
- Techniques de service des plats
- Techniques de service à l'assiette
- Titre professionnel employé polyvalent en restauration
- Types de produits traiteurs
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.