Fiche ROME G1602

Commis / Commise de cuisine

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service

Intitulés de postes

Appellations du ROME

Diplômes qui y préparent

Fiches RNCP des diplômes nationaux

Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)

107 600

▲ +3,2 %

Production culinaire

Salaire médian à 30 mois

—

Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire

Intitulés de postes

Appellations officielles rattachées à ce métier.

Assistant(e) de production en restauration collective
Chef / Cheffe de partie transition écologique
Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière transition écologique
Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse transition écologique
Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante transition écologique
Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant transition écologique
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant
Chef saucier / Cheffe saucière transition écologique
Commis / Commise de cuisine transition écologique
Commis / Commise de cuisine de collectivité
Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante transition écologique
Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant transition écologique
Cuisinier / Cuisinière transition écologique
Cuisinier / Cuisinière de cantine transition écologique
Cuisinier / Cuisinière de collectivité transition écologique
Cuisinier / Cuisinière de laboratoire transition écologique
Cuisinier / Cuisinière à domicile transition écologique
Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse transition écologique
Demi-chef de partie transition écologique
Food trucker
Grillardin / Grillardine transition écologique
Premier commis / Première commise de cuisine transition écologique
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante
Second / Seconde de cuisine transition écologique
Second / Seconde de pâtisserie
Sushiman / Sushiwoman transition écologique
Traiteur / Traiteuse transition écologique

Demandeurs d'emploi du domaine

Production culinaire · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.

Catégorie ACatégories A, B, C

Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine

Diplômes qui y préparent

Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.

Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).

Accès et compétences

Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Savoir-faire (29)

Appliquer les écogestes dans sa pratique
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Eplucher des légumes et des fruits
Evacuer et trier des déchets, des produits
Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Maintenir une communication efficace avec la direction
Manipuler des équipements de cuisine
Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
Participer à un inventaire
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
Préparer les viandes et les poissons
Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération

Savoir-être professionnels (4)

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Faire preuve de réactivité
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs (26)

Bac pro cuisine
CAP cuisine
Chaîne du froid
Commis de cuisine
Communication en équipe en cuisine
Epices et herbes culinaires
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de cuisine
Gestes et postures de manutention
Modalités de conservation des produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Procédures de cuisson sous vide
Préparation de pâtisseries simples
Préparation de sauces de base
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de cuisson basse température
Techniques de dressage des plats
Techniques de désinfection des surfaces
Techniques de marinade
Titre professionnel commis de cuisine
Types de desserts
Types de viande
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Variétés de fruits et légumes
Variétés de poissons

Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.