Fiche ROME G1601
Chef / Cheffe de cuisine
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Intitulés de postes
8
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
2
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
107 600
▲ +3,2 %Production culinaire
Salaire médian à 30 mois
1 900€
Diplôme médian parmi 1 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Chef / Cheffe d'atelier de cuisine transition écologique
- Chef / Cheffe de cuisine transition écologique
- Chef cuisinier / Cheffe cuisinière transition écologique
- Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière
- Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse transition écologique
- Chef de cuisine à domicile transition écologique
- Directeur / Directrice de cuisine transition écologique
- Responsable de production en restauration collective cadre
Demandeurs d'emploi du domaine
Production culinaire · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Metiers des arts culinaires et des arts de la table (Licence professionnelle).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Savoir-faire (34)
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déléguer, responsabiliser
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Elaborer des menus bas carbone (réduction de la part de protéines animales, valorisation des végétaux et des produits de saison)
- Encadrer et coordonner une équipe
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en ½uvre la stratégie commerciale de l'entreprise
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Savoir-être professionnels (4)
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
Savoirs (18)
- Approvisionnement en circuits courts
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Chaîne du froid
- Chiffrage et calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Familles de produits alimentaires
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Management de proximité
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Régimes alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.