Fiche ROME G1413
Directeur / Directrice de restaurant
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
13 500
▲ +3,1 %Gestion et direction
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Gestion et direction · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Savoir-faire (50)
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Définir la tarification des produits ou des services
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
- Développer et fidéliser la relation client
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer le budget de fonctionnement
- Gérer les ressources humaines
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
- Mettre en place des procédures de sécurité
- Mettre en place une politique éco-responsable
- Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
- Optimiser les coûts opérationnels
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
- Préparer des documents comptables
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Réaliser un suivi financier
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels (4)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Savoirs (32)
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP cuisine
- Chiffrage et calcul de coût
- Contrôle de la qualité des aliments
- Cultures et coutumes internationales
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Formation et encadrement du personnel
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion des opérations de service en restauration
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Législation alimentaire
- Manager en hôtellerie internationale
- Marketing et promotion de restaurant
- Modalités de réservation des prestations
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Optimisation des coûts et des budgets
- Organisation de soirées
- Planification des menus et des achats
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de vente
- Utilisation de logiciels de réservation
- Vins et accords mets-vins
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.