Fiche ROME G1410
Directeur / Directrice de la restauration
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
13 500
▲ +3,1 %Gestion et direction
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Gestion et direction · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Savoir-faire (39)
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
- Alimenter un tableau de bord
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Assurer la formation continue du personnel
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Elaborer une stratégie commerciale
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Gérer les ressources humaines
- Gérer une situation conflictuelle
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Innover dans la présentation des plats et des menus
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser l'activité d'un service
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
- Surveiller les performances financières du restaurant
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels (3)
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (26)
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Chiffrage et calcul de coût
- Connaissance des tendances culinaires
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Formation du personnel en restauration
- Gestion de la satisfaction client
- Gestion des déchets et recyclage
- Gestion des équipes en restauration
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Maintenance des équipements de cuisine
- Manager en hôtellerie internationale
- Marketing et promotion de restaurant
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Respect des réglementations locales en restauration
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Utilisation de logiciels de réservation
- Vins et accords mets-vins
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.