Fiche ROME G1407
Econome en hôtellerie-restauration
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine G14
Gestion et direction
Offres diffusées (2026 T1)
29 730
▲ +1,1 %97 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,5
15 400 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Savoir-faire (32)
- Analyser une variation des stocks
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux ou périssables
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
- Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
- Communiquer efficacement les besoins et les urgences
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Développer des outils de prévision des besoins
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
- Evaluer l'impact environnemental des activités logistiques
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Identifier les besoins en équipements et en matériels
- Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
- Maintenir une communication claire et professionnelle
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
- Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
- Participer à un inventaire
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
- Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
- Utiliser les outils numériques
- Vérifier la conformité des livraisons
Savoir-être professionnels (3)
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (29)
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion budgétaire
- Gestion de crise
- Gestion de la qualité des produits
- Gestion des inventaires
- Gestion des risques projet
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
- Manager en hôtellerie internationale
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des besoins en approvisionnement
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Principes de l'économie circulaire
- Principes de la relation fournisseur
- Procédures de maintenance de locaux
- Procédés de transformation des déchets
- Produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'inventaire
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Traitement des commandes
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.