Fiche ROME G1402
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client
Intitulés de postes
18
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
3
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
7 590
▲ +3,1 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
1 900€
Diplôme médian parmi 2 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Directeur / Directrice d'hôtel cadre
- Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant cadre
- Directeur / Directrice de la restauration cadre
- Directeur / Directrice de restaurant cadre
- Directeur / Directrice de résidence hôtelière cadre
- Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration cadre
- Directeur(trice) d'établissement de restauration rapide cadre
- Directeur(trice) d'établissement en hôtellerie-restauration cadre
- Exploitant / Exploitante d'hôtel cadre
- Exploitant / Exploitante de restaurant cadre
- Gérant / Gérante d'hôtel cadre
- Gérant / Gérante de restaurant cadre
- Hôtelier / Hôtelière cadre
- Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice cadre
- Responsable d'hôtel-restaurant cadre
- Responsable de restaurant cadre
- Restaurateur / Restauratrice cadre
- Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse cadre
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine G14
Gestion et direction
Offres diffusées (2026 T1)
29 730
▲ +1,1 %97 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,5
15 400 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Metiers des arts culinaires et des arts de la table (Licence professionnelle).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Savoir-faire (51)
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir la tarification des produits ou des services
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
- Développer des offres promotionnelles
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer et fidéliser la relation client
- Elaborer une stratégie commerciale
- Elaborer une stratégie de développement d'activité
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Encadrer et coordonner une équipe
- Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer le budget de fonctionnement
- Gérer les ressources humaines
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Mettre en place des procédures de sécurité
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Mettre en place une politique éco-responsable
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
- Préparer des documents comptables
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Réaliser un suivi financier
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
- Utiliser les outils numériques
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
Savoir-être professionnels (4)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (23)
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Manager en hôtellerie internationale
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Prise de décision
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de gestion de conflits
- Techniques de vente
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Utilisation de logiciels de réservation
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.