Fiche ROME D1120
Tourier / Tourière
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine D11
Commerce alimentaire et métiers de bouche
Offres diffusées (2026 T1)
49 120
▼ -4,9 %70 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
50 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Savoir-faire (29)
- Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services
- Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
- Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
- Conduire la fermentation et les étapes de repos
- Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
- Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
- Cuire des pâtons
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
- Mettre en forme les pâtons et les préparations
- Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
- Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
- Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
- Participer à un inventaire
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Présenter les produits à l'équipe de vente
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
- Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
- Réaliser les finitions et les décorations des produits
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Répondre aux attentes d'un client
- Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie
- Utiliser les outils numériques
- Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
Savoir-être professionnels (3)
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (13)
- Boulanger
- Bureautique et outils collaboratifs
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des produits de nettoyage
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de cuisson des aliments
- Réglage de machines industrielles
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de tri sélectif
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.