Fiche ROME D1118
Glacier / Glacière
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
48 500
▲ +1 %Commerce alimentaire et métiers de bouche
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Commerce alimentaire et métiers de bouche · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Savoir-faire (17)
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
- Contrôler la température des équipements de congélation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Gérer les stocks de matières premières
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
- Organiser, aménager un espace de vente
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Recueillir et analyser les besoins client
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (13)
- CAP glacier fabricant
- Caractéristiques des variétés de fruits
- Chaîne du froid
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Principes de macération des fruits
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Techniques de congélation des aliments
- Techniques de création de parfums de glace
- Techniques de nettoyage des équipements de glacière
- Techniques de pâtisserie
- Techniques de travail du sucre
- Transformation du lait
- Utilisation de sorbetière
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.