Fiche ROME D1115
Chocolatier / Chocolatière
Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques. Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions Assure la qualité et la conservation des produits finis Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
48 500
▲ +1 %Commerce alimentaire et métiers de bouche
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Commerce alimentaire et métiers de bouche · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.
Savoir-faire (23)
- Analyser la qualité des fèves de cacao
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques
- Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
- Confectionner des chocolats
- Décorer des chocolats avec des techniques fines
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déterminer des prix de vente équitables
- Développer et fidéliser la relation client
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Evaluer les tendances du marché du chocolat
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes
- Organiser, aménager un espace de vente
- Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Recueillir et analyser les besoins client
- Respecter les délais de conservation des produits
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
- Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
Savoir-être professionnels (4)
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (22)
- Bac pro boulanger pâtissier
- CAP chocolatier confiseur
- CAP pâtissier
- Calcul de quantité
- Chaîne du froid
- Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat
- Connaissance des certifications (Commerce équitable, Bio)
- Connaissance des tendances du marché du chocolat
- Création de chocolats thématiques
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Techniques de conservation du chocolat
- Techniques de décoration de chocolat
- Techniques de fourrage et enrobage du chocolat
- Techniques de ganache
- Techniques de marketing pour produits chocolatés
- Techniques de moulage et de démoulage des chocolats
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de travail du chocolat
- Utilisation de machines à enrober
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.