Fiche ROME D1112
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
48 500
▲ +1 %Commerce alimentaire et métiers de bouche
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Commerce alimentaire et métiers de bouche · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Savoir-faire (34)
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Contrôler la qualité des produits finis
- Découper, désosser, parer de la viande
- Développer et fidéliser la relation client
- Elaborer des recettes
- Enseigner, développer des compétences
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Gérer les stocks
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Organiser et planifier une activité
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser le traitement des commandes
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Préparer des plats culinaires
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Répondre aux attentes d'un client
- Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Superviser les opérations de production en charcuterie
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Savoir-être professionnels (4)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (27)
- Additifs alimentaires
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- CAP charcuterie-traiteur
- CAP charcutier-traiteur
- Chaîne du froid
- Planification de la production en charcuterie
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- Préparation de plats cuisinés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de fumage des viandes
- Techniques de gestion des déchets
- Techniques de marinade
- Techniques de présentation des plats
- Techniques de salaison
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à emballer sous vide
- Utilisation de machines à saucisses
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.