Fiche ROME D1102
Boulanger / Boulangère
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Intitulés de postes
9
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
48 500
▲ +1 %Commerce alimentaire et métiers de bouche
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger(ère)-pâtissier(ère)-traiteur(se)
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / Cheffe boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Tourier / Tourière
Demandeurs d'emploi du domaine
Commerce alimentaire et métiers de bouche · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Savoir-faire (27)
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Définir des besoins en approvisionnement
- Défourner des pains et viennoiseries
- Développer et fidéliser la relation client
- Développer l'image et la notoriété de la structure
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Organiser, aménager un espace de vente
- Prendre une commande client
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Répondre aux attentes d'un client
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Vérifier les stocks de matières premières
Savoir-être professionnels (4)
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (27)
- BP boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- Boulanger
- Boulanger (BM)
- CAP boulanger
- CQP boulanger
- Calcul de quantité
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Gestion des stocks de matières premières
- MC pâtisserie boulangère
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel
- Réglage de machines industrielles
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pétrissage manuel
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.