Fiche ROME A1446
Maître / Maîtresse de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'½nologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'½nologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
50 900
▼ -2,5 %Production
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Production · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques ½nologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Savoir-faire (41)
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler la qualité des raisins à la réception
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
- Définir des besoins en approvisionnement
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Développer ses compétences en ½nologie
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Former le personnel aux techniques de vinification
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Gérer le planning de production
- Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Participer aux projets de développement d'une société
- Planifier les étapes de production du vin
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Soutirer un produit après fermentation
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Superviser la maintenance des équipements du chai
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (27)
- Analyse de la composition chimique
- BTSA viticulture-oenologie
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Diplôme national d'oenologue
- Evaluation sensorielle des vins
- Fermentation alcoolique
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Législation des vins et spiritueux
- Maîtrise des outils informatiques (Internet, messagerie électronique) et bureautiques (Word, Excel, PowerPoint)
- Méthodes de conservation du vin
- Oenologie
- Pratiques de vinification durable
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de clarification
- Techniques de dégustation
- Techniques de filtrage
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Vins biologiques et biodynamiques
- Viticulture
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.