Fiche ROME A1423
¼nologue
L'½nologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
50 900
▼ -2,5 %Production
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi du domaine
Production · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'½nologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et ½nologie.
Savoir-faire (39)
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Analyser les tendances du marché du vin
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Etablir des rapports de production et d'incidents
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Former et développer les compétences des équipes
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Planifier les opérations de récolte des raisins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Traiter une information météorologique recueillie
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Utiliser l'anglais dans un contexte professionnel
- Veiller au respect des normes de sécurité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (26)
- Analyse de la composition chimique
- BTSA viticulture-oenologie
- Biochimie
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Diplôme national d'oenologue
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Méthodes de conservation du vin
- Oenologie
- Pratiques de vinification durable
- Réglementation sur la production vinicole
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Vins biologiques et biodynamiques
- Zymologie
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.