Fiche ROME A1422
Caviste de chai
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'½nologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine A14
Production
Le producteur ne publie pas d'offres pour ce domaine sous un libellé identique au référentiel ROME.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Savoir-faire (44)
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Analyser un document de production
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Collaborer avec d'autres départements
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Développer ses compétences en ½nologie
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Gérer le planning de production
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Optimiser les espaces de stockage
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Réceptionner et expédier des commandes
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Soutirer un produit après fermentation
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (23)
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- CQP caviste en cave coopérative
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Fermentation alcoolique
- Oenologie
- Pratiques de vinification durable
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation sur la production vinicole
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de dégustation
- Techniques de filtrage
- Techniques de nettoyage des équipements
- Techniques de vinification
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Vins biologiques et biodynamiques
- Viticulture
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.