Fiche ROME A1412
Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier
Intitulés de postes
5
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du domaine (2026-T3)
50 900
▼ -2,5 %Production
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Affineur / Affineuse de fromages transition écologique
- Crémier fromager / Crémière fromagère transition écologique
- Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages transition écologique
- Fromager / Fromagère transition écologique
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse transition écologique
Demandeurs d'emploi du domaine
Production · France métropolitaine, données brutes trimestrielles.
Personnes qui recherchent un emploi dans ce domaine de métiers, tous niveaux de diplôme. Détail du domaine
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Savoir-faire (41)
- Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
- Animer, coordonner une équipe
- Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer la traçabilité des fromages produits
- Assurer le suivi de la qualité des données
- Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Collaborer avec des producteurs locaux de lait
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Conditionner des produits
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Conseiller les clients sur le choix des fromages
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
- Désinfecter et décontaminer un équipement
- Développer de nouvelles recettes de fromages
- Entreposer des produits
- Entretenir un élevage animal
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Etablir des partenariats avec des distributeurs
- Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Gérer le stock de fromages affinés
- Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
- Proposer des produits additionnels
- Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Réaliser la traite
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Répondre aux attentes d'un client
- Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
- Traiter les commandes et préparer les expéditions
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (28)
- Affinage de fromage
- Argumentation commerciale
- Bac pro bio-industries de transformation
- Bactériologie
- CAP crémier-fromager
- Caséologie
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- Chaîne du froid
- Démarche qualité
- Emprésurage du lait
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Logiciels comptables
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Méthodes d'élevage
- Pressage manuel du caillé
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Sélection des espèces pour l'élevage
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
- Traçabilité des produits
- Types de lait
- Utilisation de matériel de nettoyage
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.